Die Fachkraft für Konditorei (Zuckerbäckerei) kann

1. 1.1.1eins Punkt eins Punkt eins
   sich in den Räumlichkeiten des Lehrbetriebs zurechtfinden.

1. 1.1.2eins Punkt eins Punkt 2
   die wesentlichen Aufgaben der verschiedenen Bereiche des Lehrbetriebs erklären.

1. 1.1.3eins Punkt eins Punkt 3
   die Zusammenhänge der einzelnen Betriebsbereiche sowie der betrieblichen Prozesse darstellen.

1. 1.1.4eins Punkt eins Punkt 4
   die wichtigsten Verantwortlichen nennen (zB Geschäftsführer/in) und ihre Ansprechpartner/innen im Lehrbetrieb erreichen.

1. 1.1.5eins Punkt eins Punkt 5
   die Vorgaben der betrieblichen Ablauforganisation und des Prozessmanagements bei der Erfüllung ihrer Aufgaben berücksichtigen.

Die Fachkraft kann

1. 1.2.1eins Punkt 2 Punkt eins
   das betriebliche Leistungsangebot beschreiben.

1. 1.2.2eins Punkt 2 Punkt 2
   das Leitbild bzw. Ziele des Lehrbetriebs erklären.

1. 1.2.3eins Punkt 2 Punkt 3
   die Struktur des Lehrbetriebs beschreiben (zB Größenordnung, Tätigkeitsfelder, Rechtsform und deren Bedeutung).

1. 1.2.4eins Punkt 2 Punkt 4
   Faktoren erklären, welche die betriebliche Leistung beeinflussen (zB Standort, Zielgruppen).

Die Fachkraft kann

1. 1.3.1eins Punkt 3 Punkt eins
   einen Überblick über die Branche des Lehrbetriebs geben (zB Branchentrends).

1. 1.3.2eins Punkt 3 Punkt 2
   die Position des Lehrbetriebs in der Branche darstellen.

Die Fachkraft kann

1. 1.4.1eins Punkt 4 Punkt eins
   den Ablauf ihrer Ausbildung im Lehrbetrieb erklären (zB Inhalte und Ausbildungsfortschritt).

1. 1.4.2eins Punkt 4 Punkt 2
   Grundlagen der Lehrlingsausbildung erklären (zB Ausbildung im Lehrbetrieb und in der Berufsschule, Bedeutung und Wichtigkeit der Lehrabschlussprüfung).

1. 1.4.3eins Punkt 4 Punkt 3
   die Notwendigkeit der lebenslangen Weiterbildung erkennen und sich mit konkreten Weiterbildungsangeboten auseinandersetzen.

Die Fachkraft kann

1. 1.5.1eins Punkt 5 Punkt eins
   auf Basis der gesetzlichen Rechte und Pflichten als Lehrling ihre Aufgaben erfüllen.

1. 1.5.2eins Punkt 5 Punkt 2
   Arbeitsgrundsätze wie Sorgfalt, Zuverlässigkeit, Verantwortungsbewusstsein, Pünktlichkeit usw. einhalten und sich mit ihren Aufgaben im Lehrbetrieb identifizieren.

1. 1.5.3eins Punkt 5 Punkt 3
   sich nach den innerbetrieblichen Vorgaben verhalten.

1. 1.5.4eins Punkt 5 Punkt 4
   die Abrechnung ihres Lehrlingseinkommens interpretieren (zB Bruttobezug, Nettobezug, Lohnsteuer und Sozialversicherungsbeiträge).

1. 1.5.5eins Punkt 5 Punkt 5
   Dienstpläne lesen.

1. 1.5.6eins Punkt 5 Punkt 6
   Aufgaben von behördlichen Aufsichtsorganen, Sozialversicherungen und Interessenvertretungen erklären.

1. 1.5.7eins Punkt 5 Punkt 7
   die für sie relevanten Bestimmungen des KJBG (minderjährige Lehrlinge) bzw. des AZG und ARG (erwachsene Lehrlinge) und des GIBG grundlegend verstehen.

Die Fachkraft kann

1. 1.6.1eins Punkt 6 Punkt eins
   ihre Aufgaben selbst organisieren und sie nach Prioritäten reihen.

1. 1.6.2eins Punkt 6 Punkt 2
   den eigenen Arbeitsplatz sauber und in Ordnung halten.

1. 1.6.3eins Punkt 6 Punkt 3
   den Zeitaufwand für ihre Aufgaben abschätzen und diese zeitgerecht durchführen.

1. 1.6.4eins Punkt 6 Punkt 4
   für einen effizienten Arbeitsablauf sorgen.

1. 1.6.5eins Punkt 6 Punkt 5
   sich auf wechselnde Situationen einstellen und auf geänderte Herausforderungen mit der notwendigen Flexibilität reagieren.

1. 1.6.6eins Punkt 6 Punkt 6
   Lösungen für aktuell auftretende Problemstellungen entwickeln und Entscheidungen im vorgegebenen betrieblichen Rahmen treffen.

1. 1.6.7eins Punkt 6 Punkt 7
   in Konfliktsituationen konstruktiv handeln bzw. entscheiden, wann jemand zur Hilfe hinzugezogen wird.

1. 1.6.8eins Punkt 6 Punkt 8
   sich zur Aufgabenbearbeitung notwendige Informationen selbstständig beschaffen.

1. 1.6.9eins Punkt 6 Punkt 9
   in unterschiedlich zusammengesetzten Teams arbeiten.

1. 1.6.10eins Punkt 6 Punkt 10
   die wesentlichen Anforderungen für die Zusammenarbeit in Projekten darstellen.

1. 1.6.11eins Punkt 6 Punkt 11
   Aufgaben in betrieblichen Projekten übernehmen.

1. 1.6.12eins Punkt 6 Punkt 12
   die eigene Tätigkeit reflektieren und gegebenenfalls Optimierungsvorschläge für ihre Tätigkeit einbringen.

Die Fachkraft kann

1. 1.7.1eins Punkt 7 Punkt eins
   mit verschiedenen Zielgruppen (wie Ausbildern/Ausbilderinnen, Führungskräften, Kollegen/Kolleginnen, Kunden/Kundinnen, Lieferanten/Lieferantinnen) kommunizieren und sich dabei betriebsadäquat verhalten.

1. 1.7.2eins Punkt 7 Punkt 2
   ihre Anliegen verständlich vorbringen und der jeweiligen Situation angemessen auftreten.

1. 1.7.3eins Punkt 7 Punkt 3
   berufsadäquat und betriebsspezifisch in einer Fremdsprache kommunizieren (Fachausdrücke nutzen, zB in Englisch und Französisch).

Die Fachkraft kann

1. 1.8.1eins Punkt 8 Punkt eins
   erklären, warum Kunden/Kundinnen für den Lehrbetrieb im Mittelpunkt stehen.

1. 1.8.2eins Punkt 8 Punkt 2
   die Kundenorientierung bei der Erfüllung aller ihrer Aufgaben berücksichtigen.

1. 1.8.3eins Punkt 8 Punkt 3
   mit unterschiedlichen Kundensituationen kompetent umgehen und kunden- sowie betriebsoptimierte Lösungen finden.

Die Fachkraft kann

1. 2.1.12 Punkt eins Punkt eins
   betriebliche Qualitätsvorgaben im eigenen Aufgabenbereich umsetzen.

1. 2.1.22 Punkt eins Punkt 2
   an der Entwicklung von innerbetrieblichen Qualitätsstandards mitwirken.

1. 2.1.32 Punkt eins Punkt 3
   die eigene Tätigkeit hinsichtlich der Einhaltung der Qualitätsstandards überprüfen.

1. 2.1.42 Punkt eins Punkt 4
   die Ergebnisse der Qualitätsüberprüfung reflektieren und sie in die Aufgabenbewältigung einbringen.

Die Fachkraft kann

1. 2.2.12 Punkt 2 Punkt eins
   Betriebs- und Hilfsmittel sicher und sachgerecht einsetzen.

1. 2.2.22 Punkt 2 Punkt 2
   rechtliche und betriebliche Sicherheitsvorschriften einhalten.

1. 2.2.32 Punkt 2 Punkt 3
   Aufgaben von mit Sicherheitsagenden beauftragten Personen im Überblick beschreiben.

1. 2.2.42 Punkt 2 Punkt 4
   berufsbezogene Gefahren, wie Sturz- und Brandgefahr, in ihrem Arbeitsbereich erkennen und sich entsprechend den ArbeitnehmerInnenschutz- und Brandschutzvorgaben verhalten.

1. 2.2.52 Punkt 2 Punkt 5
   sich im Notfall richtig verhalten.

1. 2.2.62 Punkt 2 Punkt 6
   bei Unfällen geeignete Erste-Hilfe-Maßnahmen ergreifen.

1. 2.2.72 Punkt 2 Punkt 7
   die Grundlagen des ergonomischen Arbeitens anwenden.

Die Fachkraft kann

1. 2.3.12 Punkt 3 Punkt eins
   die rechtlichen und betrieblichen Gesundheits- und Hygienevorgaben anwenden (Betriebshygiene, Produkthygiene, Personalhygiene).

1. 2.3.22 Punkt 3 Punkt 2
   betriebliche Hygienevorschriften und „Gute Hygiene Praxis“ (HACCP, IFS) einhalten und entsprechende Checklisten und Protokolle führen.

1. 2.3.32 Punkt 3 Punkt 3
   Reinigungspläne und etwaige Schädlingsbekämpfungspläne anwenden.

Die Fachkraft kann

1. 2.4.12 Punkt 4 Punkt eins
   die Bedeutung des Umweltschutzes für den Lehrbetrieb darstellen.

1. 2.4.22 Punkt 4 Punkt 2
   die Mülltrennung nach rechtlichen und betrieblichen Vorgaben umsetzen.

1. 2.4.32 Punkt 4 Punkt 3
   energiesparend arbeiten und Ressourcen sparsam einsetzen.

1. 2.4.42 Punkt 4 Punkt 4
   nachhaltig mit Waren (Rohstoffen, Halbfabrikaten usw.) umgehen, insbesondere mit verderblichen Produkten.

Die Fachkraft kann

1. 3.1.13 Punkt eins Punkt eins
   die rechtlichen und betriebsinternen Vorgaben einhalten (zB Datenschutz-Grundverordnung).

1. 3.1.23 Punkt eins Punkt 2
   Urheberrecht und Datenschutzbestimmungen beachten.

1. 3.1.33 Punkt eins Punkt 3
   Gefahren und Risiken erkennen (zB Phishing-E-Mails, Viren).

1. 3.1.43 Punkt eins Punkt 4
   Maßnahmen treffen, wenn Sicherheitsprobleme und Auffälligkeiten auftreten (zB rasche Verständigung von Dritten, des Datenschutzbeauftragten bzw. der verantwortlichen IT-Administration).

1. 3.1.53 Punkt eins Punkt 5
   Maßnahmen unter Einhaltung der betrieblichen Vorgaben ergreifen, um Daten, Dateien, Geräte und Anwendungen vor Fremdzugriff zu schützen (zB sorgsamer Umgang mit Passwörtern und Hardware).

Die Fachkraft kann

1. 3.2.13 Punkt 2 Punkt eins
   betriebliche Software zur Auftragsabwicklung und weitere digitale Anwendungen kompetent verwenden.

1. 3.2.23 Punkt 2 Punkt 2
   die für eine auszuführende Aufgabe am besten geeignete betriebliche Software bzw. digitale Anwendung auswählen.

1. 3.2.33 Punkt 2 Punkt 3
   Inhalte aus verschiedenen Datenquellen beschaffen und zusammenfügen.

1. 3.2.43 Punkt 2 Punkt 4
   mit betrieblichen Datenbanken arbeiten (zB Daten in Rezeptdatenbanken anpassen, Mengen ändern).

1. 3.2.53 Punkt 2 Punkt 5
   Probleme im Umgang mit Software und digitalen Anwendungen lösen (zB Hilfefunktion nutzen, im Internet nach Problemlösungen recherchieren).

Die Fachkraft kann

1. 3.3.13 Punkt 3 Punkt eins
   ein breites Spektrum an Kommunikationsformen verwenden (zB E-Mail, Telefon).

1. 3.3.23 Punkt 3 Punkt 2
   eine geeignete Kommunikationsform anforderungsbezogen auswählen.

1. 3.3.33 Punkt 3 Punkt 3
   verantwortungsbewusst und unter Einhaltung der betrieblichen Vorgaben in sozialen Netzwerken agieren.

Die Fachkraft kann

1. 3.4.13 Punkt 4 Punkt eins
   sich in der betrieblichen Datei- bzw. Ablagestruktur zurechtfinden (zB gespeicherte Dateien finden).

1. 3.4.23 Punkt 4 Punkt 2
   in der betrieblichen Datei- bzw. Ablagestruktur arbeiten und dabei die Grundregeln eines effizienten Dateimanagements berücksichtigen (zB Ordner anlegen bzw. löschen, Vergabe von Dateinamen).

1. 3.4.33 Punkt 4 Punkt 3
   sich an die betrieblichen Vorgaben zur Datenanwendung und Datenspeicherung halten.

Die Fachkraft kann

1. 3.5.13 Punkt 5 Punkt eins
   Suchmaschinen für die Online-Recherche effizient nutzen.

1. 3.5.23 Punkt 5 Punkt 2
   nach gespeicherten Dateien suchen.

1. 3.5.33 Punkt 5 Punkt 3
   in bestehenden Dateien relevante Informationen suchen.

1. 3.5.43 Punkt 5 Punkt 4
   in Datenbankanwendungen Daten filtern (zB in Rezeptdatenbanken).

Die Fachkraft kann

1. 3.6.13 Punkt 6 Punkt eins
   die Zuverlässigkeit von Informationsquellen und die Glaubwürdigkeit von Daten und Informationen einschätzen.

1. 3.6.23 Punkt 6 Punkt 2
   Daten und Informationen strukturiert aufbereiten.

1. 4.1.14 Punkt eins Punkt eins
   Strömungen der nationalen und internationalen Ernährungstrends und der Herstellungsmethoden verfolgen.

x

x

1. 4.1.24 Punkt eins Punkt 2
   einen Überblick über die branchenspezifischen Grundrezepte zur Herstellung von Konditoreiwaren und Halbfabrikaten geben und deren Zubereitung erläutern.

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1. 4.1.34 Punkt eins Punkt 3
   Rezepte lesen und daraus relevante Informationen ermitteln.

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1. 4.1.44 Punkt eins Punkt 4
   die Vollständigkeit von Rezepten beurteilen und unvollständige und inkorrekte Angaben identifizieren (zB Reihenfolge der Rohstoffe in Bezug auf die Verarbeitung).

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x

1. 4.1.54 Punkt eins Punkt 5
   Gewichtsangaben umrechnen bzw. hochrechnen und Rezepte an entsprechende Produktionsmengen anpassen.

x

1. 4.1.64 Punkt eins Punkt 6
   Rezepte abändern und Ableitungen von Standardrezepten erstellen.

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x

1. 4.1.74 Punkt eins Punkt 7
   bei Änderungen der Zutaten die Menge entsprechend anpassen.

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1. 4.1.84 Punkt eins Punkt 8
   Berechnungen im Zusammenhang mit der Entwicklung von Konditoreiwaren durchführen, insbesondere Materialverbrauch, Bearbeitungsverluste, Material-, Personal- und Produktionskosten berechnen.

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x

1. 4.1.94 Punkt eins Punkt 9
   beim Entwickeln von Rezepten und Endprodukten mitarbeiten (zB Rezepte kreativ beeinflussen und anpassen).

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1. 4.1.104 Punkt eins Punkt 10
   auf Kundenwünsche und besondere ernährungswissenschaftliche und ernährungsphysiologische Bedürfnisse reagieren (zB mit Zucker- und Milchalternativen arbeiten, Allergene substituieren, vegane Endprodukte anbieten).

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1. 4.1.114 Punkt eins Punkt 11
   Rezept- und Arbeitschronologien erarbeiten.

x

x

1. 4.1.124 Punkt eins Punkt 12
   Analyseergebnisse lesen und Informationen zur Optimierung von Rezepten entnehmen.

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Die Fachkraft kann

Lehrjahr

1

2

3

1. 4.2.14 Punkt 2 Punkt eins
   die relevanten Bestimmungen zur Herstellung von Konditoreiwaren, insbesondere facheinschlägige Rechtsvorschriften und Richtlinien (LMSVG, Codex Alimentarius Austriacus, LMIV, IFS usw.) bei der Durchführung von Arbeiten berücksichtigen.

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1. 4.2.24 Punkt 2 Punkt 2
   die Grundlagen der Ernährungslehre darstellen.

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1. 4.2.34 Punkt 2 Punkt 3
   verschiedene Roh-, Hilfsstoffe und Halbfabrikate (wie zB Milch- und Milchprodukte, Fettstoffe, Eier, Honig, Zucker, Marzipan, Mehl, Nüsse, Früchte, Gewürze, Aromen, Gelier- und Verdickungsmittel, Triebmittel, Backmittel) sowie Konditoreiwaren erkennen und ihre Eigenschaften, Verwendungsmöglichkeiten, Bearbeitungsmöglichkeiten und Lagerung darstellen.

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x

x

1. 4.2.44 Punkt 2 Punkt 4
   die saisonale Verfügbarkeit von den zu verarbeitenden Rohstoffen, Hilfsstoffen, Halbfabrikaten (zB Obstsorten) einschätzen.

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1. 4.2.54 Punkt 2 Punkt 5
   die Frische von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Halbfabrikaten prüfen.

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x

1. 4.2.64 Punkt 2 Punkt 6
   einen Überblick über traditionelle Handwerkstechniken und klassische Rezepte der österreichischen Mehlspeistradition und Süßspeisenkultur geben.

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1. 4.2.74 Punkt 2 Punkt 7
   branchenspezifische Verfahren zur Herstellung von Konditoreiwaren darstellen und zugehörige Werkzeuge und Geräte (Gießtrichter, Stabmixer, Rühr- und Knetmaschinen, Paletten, Temperaturmessgeräte, Öfen usw.) und ihre Funktionsweise erläutern.

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x

1. 4.2.84 Punkt 2 Punkt 8
   einen Überblick über das betriebliche Sortiment geben.

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1. 4.2.94 Punkt 2 Punkt 9
   erklären, welche Endprodukte saisonal im Sortiment aufgenommen werden (zB Weihnachten, Ostern, Muttertag).

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1. 4.2.104 Punkt 2 Punkt 10
   Arbeitsutensilien und Zutaten rezeptbezogen vorbereiten.

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1. 4.2.114 Punkt 2 Punkt 11
   mit Maß- und Gewichtseinheiten umgehen und benötigte Zutaten auswiegen.

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Die Fachkraft kann

Lehrjahr

1

2

3

1. 4.3.14 Punkt 3 Punkt eins
   Informationen, die zur Durchführung von Arbeiten an Geräten und Maschinen benötigt werden, aus technischen Unterlagen (Bedienungsanleitungen, Daten- blättern usw.) ermitteln und anwenden.

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1. 4.3.24 Punkt 3 Punkt 2
   für anstehende Arbeiten benötigte Werkzeuge und Geräte (zB Gießtrichter, Stabmixer, Rühr- und Knetmaschinen, Palette, Temperaturmessgeräte, Öfen) vorbereiten und für deren Einsatzbereitschaft sorgen (Reinigen, Pflegen usw.).

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x

1. 4.3.34 Punkt 3 Punkt 3
   Werkzeuge, Geräte und betriebsspezifische Maschinen unter Berücksichtigung zugehöriger Sicherheitsvorschriften handhaben bzw. bedienen und den Produktionsprozess überwachen.

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Die Fachkraft kann

Lehrjahr

1

2

3

1. 4.4.14 Punkt 4 Punkt eins
   Lebensmittel verarbeiten, insbesondere unterschiedliche Schneidetechniken an- wenden.

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1. 4.4.24 Punkt 4 Punkt 2
   branchenspezifische Arbeitsschritte zur Herstellung von Konditoreiwaren, insbesondere Backen, Kochen, Rösten, Garen, Schmelzen, Temperieren, Abklaren, Schlagen, Rühren, Passieren, Sieben, Einmelieren, Mischen, Dressieren, Füllen, Aufstreichen, Trocknen, Ausrollen, Schneiden, Würzen und Stürzen durchführen.

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x

1. 4.4.34 Punkt 4 Punkt 3
   verschiedene Zubereitungsarten rezeptgerecht kombinieren.

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1. 4.4.44 Punkt 4 Punkt 4
   Geliermittel, Verdickungsmittel, Bindemittel, Lockerungs- und Triebmittel fachgerecht einsetzen.

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1. 4.4.54 Punkt 4 Punkt 5
   Zucker fachgerecht mit Hilfe der Zuckertabelle verarbeiten, um verschiedene Produkte zu erzeugen (Zuckermasse, Karamell usw.).

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x

1. 4.4.64 Punkt 4 Punkt 6
   Schokolade (zB Kuvertüre) temperieren und fachgerecht verarbeiten.

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x

1. 4.4.74 Punkt 4 Punkt 7
   betriebsspezifische Teige, Massen, Glasuren, Dessertcremen, Fruchtsaucen, Fruchtsalate, Füllungen und Mousse herstellen.

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Die Fachkraft kann

Lehrjahr

1

2

3

1. 4.5.14 Punkt 5 Punkt eins
   Konditoreiwaren und -erzeugnisse herstellen (Torten, Schnitten, Kuchen, Rouladen, Stückdesserts, Petits Fours, Teegebäck usw.).

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x

1. 4.5.24 Punkt 5 Punkt 2
   Konditoreiwaren aus Teigen (Konditoreibackwaren) herstellen.

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x

1. 4.5.34 Punkt 5 Punkt 3
   Konditoreiwaren aus betriebsspezifischen leichten, schweren und speziellen Massen herstellen.

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x

x

1. 4.5.44 Punkt 5 Punkt 4
   klassische österreichische Mehlspeisen herstellen (zB Palatschinken, Schmarren, Tascherl, Strudel, Salzburger Nockerl).

x

x

1. 4.5.54 Punkt 5 Punkt 5
   betriebsspezifische warme und kalte Desserts herstellen.

x

x

1. 4.5.64 Punkt 5 Punkt 6
   Konfiserieprodukte, Schokoladeerzeugnisse und Zuckerwaren herstellen (Pralinen, Bonbons usw.).

x

x

1. 4.5.74 Punkt 5 Punkt 7
   Fruchterzeugnisse (zB Marmelade) erzeugen.

x

1. 4.5.84 Punkt 5 Punkt 8
   Salz-, Käse- und Kleingebäck herstellen.

x

x

1. 4.6.14 Punkt 6 Punkt eins
   einen Überblick über die kleine kalte und warme Küche geben.

x

x

1. 4.6.24 Punkt 6 Punkt 2
   betriebsspezifische Speisen der kleinen kalten und warmen Küche zubereiten.

x

x

1. 4.6.34 Punkt 6 Punkt 3
   Canapés belegen und dekorieren.

x

x

x

1. 4.6.44 Punkt 6 Punkt 4
   betriebsspezifische alkoholfreie Getränke zB Kaffee- und Teespezialitäten, Fruchtsäfte, Gemüsegetränke und Softdrinks zubereiten.

x

1. 4.7.14 Punkt 7 Punkt eins
   die Grundlagen der Speiseeiserzeugung, insbesondere die speziellen Hygienebedürfnisse, darstellen.

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1. 4.7.24 Punkt 7 Punkt 2
   Eis in diversen Sorten herstellen.

x

x

1. 4.7.34 Punkt 7 Punkt 3
   Halbgefrorenes (Semifreddo, Parfait, Sorbet usw.) erzeugen.

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x

1. 4.7.44 Punkt 7 Punkt 4
   Eisspeisen und Eisdesserts (zB Omelette surprise, Eisterrinen) herstellen und anrichten.

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x

1. 4.8.14 Punkt 8 Punkt eins
   die Grundlagen der Lebzelterei als Basis des Lehrberufs Konditorei darstellen (Lebkuchenerzeugung usw.).

x

x

1. 4.8.24 Punkt 8 Punkt 2
   Lebkuchen-Grundteige und Spezialteige (Honigteig, Zuckerteig, Sirupteig usw.) sowie zugehörige Glasuren (Dextringlasur, Fadenzuckerglasur usw.) herstellen.

x

x

1. 4.8.34 Punkt 8 Punkt 3
   Lebkuchenwaren füllen, glasieren und beeisen.

x

x

1. 4.9.14 Punkt 9 Punkt eins
   die kreative Dekoration und Ausfertigung von Konditoreiwaren (zB Torten, Tellerdesserts) planen und ihre Vorschläge skizzieren.

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1. 4.9.24 Punkt 9 Punkt 2
   essbare Dekore aus unterschiedlichen Materialen, insbesondere Zucker, Marzipan und Schokolade herstellen (zB Hippen, Krokant, Schokoladebögen, Spinnzucker, Gitter) und verschiedenen Verzierungstechniken anwenden (zB Spritztechnik, Pinseltechnik, Mirror Glaze).

x

x

1. 4.9.34 Punkt 9 Punkt 3
   Modellierwerkzeuge fachgerecht handhaben.

x

x

1. 4.9.44 Punkt 9 Punkt 4
   Vorlagen und Schablonen erstellen.

x

1. 4.9.54 Punkt 9 Punkt 5
   mit Vorlagen, Formen und Schablonen arbeiten.

x

1. 4.9.64 Punkt 9 Punkt 6
   Konditoreiwaren ausfertigen und dabei branchenspezifische Arbeitsschritte durchführen, insbesondere Ausstechen, Glasieren, Eindecken, (zB mit Fondant), Belegen, Spritzen, Tunken, Verzieren, Modellieren, Dressieren, Formen usw.

x

x

1. 4.9.74 Punkt 9 Punkt 7
   Konditoreiwaren auflegen und arrangieren (einzeln oder sortiert).

x

x

1. 4.9.84 Punkt 9 Punkt 8
   hergestellte Waren fachgerecht präsentieren zB auf die Anordnung in Vitrinen und Dessertwägen achten.

x

1. 4.10.14 Punkt 10 Punkt eins
   die geschmacklichen und optischen Auswirkungen unterschiedlicher Techniken zur Haltbarmachung und Konservierung von Lebensmitteln darstellen (zB Auswirkungen auf Geschmack, Optik, Konsistenz und Textur, Vitaminverlust).

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1. 4.10.24 Punkt 10 Punkt 2
   Endprodukte durch den Einsatz verschiedener Konservierungsverfahren veredeln und/oder haltbar machen (durch das Zuführen von Zucker oder Alkohol, Erhitzen, Kühlen usw.).

x

x

1. 5.1.15 Punkt eins Punkt eins
   Packmittel (Verpackungen, Behälter usw.) anforderungsgerecht auswählen und zur Verwendung vorschlagen.

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1. 5.1.25 Punkt eins Punkt 2
   Vorgaben für die Produktkennzeichnung umsetzen, insbesondere die Vorgaben der LMIV.

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x

1. 5.1.35 Punkt eins Punkt 3
   die Auswirkungen von inkorrekter Kennzeichnung von Endprodukten darstellen (zB nicht gekennzeichnete Allergene).

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1. 5.1.45 Punkt eins Punkt 4
   gefertigte Endprodukte, insbesondere Produkte mit spezieller Handhabung (zB gekühlte oder gefrorene Produkte), produkt- und versandgerecht verpacken.

x

1. 5.1.55 Punkt eins Punkt 5
   Endprodukte kommissionieren und die zusammengestellten Versandeinheiten prüfen.

x

1. 5.2.15 Punkt 2 Punkt eins
   die fortlaufende Qualitätskontrolle durchführen (Verarbeitungsfehler an Produkten oder Verpackungen erkennen, die Verkaufsfähigkeit von Produkten beurteilen usw.) und im Anlassfall entsprechende Maßnahmen setzen (zB melden, korrigieren, ausscheiden).

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x

x

1. 5.2.25 Punkt 2 Punkt 2
   Fehler an Konditoreiwaren erkennen (Glasurfehler, Fettreif usw.) und Rückschlüsse auf deren Entstehung ziehen.

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1. 5.2.35 Punkt 2 Punkt 3
   bei der Durchführung von lebensmitteltechnologischen Versuchen und Analysen mitarbeiten, um die Einflüsse von verschiedenen Faktoren auf die Produktqualität zu erkennen (zB Teige auswaschen, Fettreifanalysen durchführen).

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x

1. 5.2.45 Punkt 2 Punkt 4
   die Notwendigkeit von fachgerechten Dokumentationen für die Qualitätssicherung und Produktnachverfolgbarkeit darstellen.

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1. 5.2.55 Punkt 2 Punkt 5
   bei der Entnahme von Rückstellproben, zB von Speiseeis, unter Einhaltung der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben mitarbeiten.

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x

1. 5.2.65 Punkt 2 Punkt 6
   Ergebnisse von Analysen und Qualitätskontrollen fachgerecht dokumentieren (zB Inhalte, Methoden, Vorgehensweisen, Prüfungen, Prüfintervalle).

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1. 5.2.75 Punkt 2 Punkt 7
   die Wichtigkeit einer professionellen Unternehmenspräsentation als Grundlage für Audits erkennen.

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5.3. Kundenberatung und Verkauf

1. 5.3.15 Punkt 3 Punkt eins
   auf ihr persönliches berufsadäquates Erscheinungsbild achten und Kunden gegenüber professionell auftreten.

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x

1. 5.3.25 Punkt 3 Punkt 2
   Kunden über die angebotenen Endprodukte bzw. Dienstleistungen (zB personalisierte Waren) beraten.

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x

1. 5.3.35 Punkt 3 Punkt 3
   Verkaufsgespräche führen, den Bedarf und die Wünsche der Kunden ermitteln, Verkaufsargumente ableiten, Vorschläge unterbreiten und Fragen und Einwände der Kunden berücksichtigen.

x

1. 5.3.45 Punkt 3 Punkt 4
   Kunden über traditionelle Handwerkstechniken und klassische Rezepte der österreichischen Mehlspeistradition und Süßspeisenkultur sowie aktuelle Trends informieren.

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x

1. 5.3.55 Punkt 3 Punkt 5
   die Bedeutung eines professionellen Umgangs mit Beschwerden und Reklamationen erklären.

x

x

1. 5.3.65 Punkt 3 Punkt 6
   Beschwerden und Reklamationen entsprechend den rechtlichen und betrieblichen Vorgaben bearbeiten oder weiterleiten.

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1. 6.1.16 Punkt eins Punkt eins
   den Ablauf und die Prinzipien des betrieblichen Beschaffungsprozesses beschreiben (zB Bezugsquellen, Freigabeprozesse, Zuständigkeiten, Kontrollmechanismen).

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1. 6.1.26 Punkt eins Punkt 2
   die rechtlichen Bedingungen für das Zustandekommen und die Erfüllung von (Kauf-)Verträgen darstellen.

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x

1. 6.1.36 Punkt eins Punkt 3
   mögliche Vertragswidrigkeiten bei der Erfüllung von (Kauf-)Verträgen (zB Zahlungsverzug) sowie deren rechtlichen Konsequenzen erklären.

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1. 6.2.16 Punkt 2 Punkt eins
   den Warenbestand (zB Rohstoffe, Hilfsstoffe, Halbfabrikate) anhand von Listen oder aus dem elektronischen Warenwirtschaftssystem ermitteln.

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1. 6.2.26 Punkt 2 Punkt 2
   feststellen, ob die für die Herstellung von Konditoreiwaren benötigten Waren in aus- reichender Menge und Qualität zur Verfügung stehen.

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1. 6.2.36 Punkt 2 Punkt 3
   Bestellmengen aufgrund der betrieblichen Vorgaben (zB Mindestbestand, Mindestbestellmenge) vorschlagen.

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1. 6.2.46 Punkt 2 Punkt 4
   Anfragen tätigen und Angebote einholen.

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1. 6.2.56 Punkt 2 Punkt 5
   bei Bestellungen unter Berücksichtigung der rechtlichen und betrieblichen Vor- gaben mitwirken zB einen Bestellvorgang vorbereiten und dabei Angebote und Konditionen berücksichtigen.

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1. 6.2.66 Punkt 2 Punkt 6
   mögliche Auswirkungen von fehlerhaften Bestellungen unter rechtlichen und betriebswirtschaftlichen Aspekten beurteilen.

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1. 6.3.16 Punkt 3 Punkt eins
   Waren (zB Rohstoffe, Hilfsstoffe, Halbfabrikate) unter Beachtung der rechtlichen und betrieblichen Vorgaben an- und übernehmen.

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1. 6.3.26 Punkt 3 Punkt 2
   Waren im Wareneingangsbuch bzw. Warenwirtschaftssystem vermerken.

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x

1. 6.3.36 Punkt 3 Punkt 3
   die Lieferungen mit dem Auftrag vergleichen und Bestell- und Lieferscheine kontrollieren.

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x

1. 6.3.46 Punkt 3 Punkt 4
   Waren kontrollieren und feststellen, ob die Qualität, Mindesthaltbarkeit und Frische den Anforderungen entspricht.

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x

1. 6.3.56 Punkt 3 Punkt 5
   bei gekühlten und gefrorenen Waren die Temperatur überprüfen.

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x

1. 6.3.66 Punkt 3 Punkt 6
   allfällige Mängel feststellen und dokumentieren.

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1. 6.3.76 Punkt 3 Punkt 7
   Maßnahmen bei Lieferverzug oder mangelhaften Lieferungen im Einklang mit den rechtlichen und betrieblichen Vorgaben ergreifen (zB melden).

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1. 6.4.16 Punkt 4 Punkt eins
   Waren unter Beachtung von Ordnung, Wirtschaftlichkeit und Sicherheit produktgerecht (Temperatur, Feuchtigkeit, Licht usw.) lagern, zB kühlen, tiefkühlen, auftauen, portionieren.

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1. 6.4.26 Punkt 4 Punkt 2
   für die nachhaltige Verwendbarkeit von Waren sorgen (zB angebrochene Waren fachgerecht für die Weiterverarbeitung lagern).

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1. 6.4.36 Punkt 4 Punkt 3
   Lagerbestände kontrollieren.

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1. 6.4.46 Punkt 4 Punkt 4
   Verfallsdaten beachten und kontrollieren.

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1. 6.4.56 Punkt 4 Punkt 5
   den Qualitätsverfall von Waren beurteilen.

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1. 6.4.66 Punkt 4 Punkt 6
   Schädlingsbefall erkennen (zB an Früchten, Nüssen).

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1. 6.4.76 Punkt 4 Punkt 7
   nicht mehr nutzbare oder verdorbene Waren aussortieren und fachgerecht entsorgen.

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1. 6.4.86 Punkt 4 Punkt 8
   bei unterschiedlichen Lagertests und Haltbarkeitsprüfungen mitarbeiten.

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1. 6.4.96 Punkt 4 Punkt 9
   die Notwendigkeit der Inventur erklären und Arbeiten im Rahmen der Inventur durchführen.

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1. 7.1.17 Punkt eins Punkt eins
   Teige herstellen und verarbeiten, insbesondere Hefeteig (zB Mohn- und Nussstrudel (Potizen), Streuselkuchen, Marillen- oder Zwetschkenfleck, Buchteln, Bienenstich, Brioches, Pinze, Krapfen, Christstollen, Mohn- und Nussbeugel, gerührter Hefegugelhupf, Savarins), Plunderteig (zB Croisssants, Butterkipferl, Mohn- oder Nussschlaufen, Marillenplunder, Früchteplunder), Blätterteig (zB Kaffeegebäck wie Strudel, Palmblätter, Schaumrollen, Cremeschnitten, Hohlpasteten, pikant gefüllte Backwaren) und Mürbteig (zB Linzer Augen, Vanillekipferl, Käsemürbgebäck, Spritzgebäck).

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1. 7.1.27 Punkt eins Punkt 2
   leichte, schwere und spezielle Massen herstellen und verarbeiten insbesondere Biskuitmassen, Wiener Massen, Kuchenmassen, Linzer Massen, Baumkuchenmassen, Schaummassen, Makronenmassen, Hippenmassen, Brand- oder Brühmassen, Röstmassen.

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1. 7.1.37 Punkt eins Punkt 3
   Füllcremen herstellen und verarbeiten insbesondere gerührte Cremen (zB Buttercremen), gekochte Cremen (zB Vanillecreme, Fruchtcreme, Pariser Creme, Ganachecreme, Bayrische Creme), geschlagene Cremen (zB Oberscreme, Schlagcreme) und Mousses.

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1. 7.1.47 Punkt eins Punkt 4
   Füllungen herstellen und verarbeiten insbesondere Nussfüllungen, Mohnfüllungen, Fruchtfüllungen, Topfenfüllungen, Punschfüllung und Vanillecremen.

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1. 7.1.57 Punkt eins Punkt 5
   Glasuren und Überzugsmassen herstellen und verarbeiten insbesondere Spritzglasuren, Zitronenglasuren, Fondant, Sacherglasur, Ganacheglasur, Fettglasurmasse, Gelees, Konfitüren und Nappage.

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Die Fachkraft kann

Lehrjahr

1

2

3

1. 7.2.17 Punkt 2 Punkt eins
   Zutaten und Endprodukte (Konditoreiwaren, Speiseeis, Bonbon- und Zuckerwaren, Produkte der Lebzelterei usw.) verkosten, Inhaltsstoffe erkennen, Aromen herausschmecken und sich in der betrieblichen Sensoriksprache ausdrücken.

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1. 7.2.27 Punkt 2 Punkt 2
   beim Kreieren von Konditoreiwaren in verschiedenen Geschmackszusammenstellungen mitarbeiten.

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1. 7.2.37 Punkt 2 Punkt 3
   Konditoreiwaren geschmacklich verfeinern und vollenden.

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Die Fachkraft kann

Lehrjahr

1

2

3

1. 7.3.17 Punkt 3 Punkt eins
   die Wirkung von verschiedenen Formen, Farben, Oberflächengestaltungen, Konsistenzen und Geschmacksrichtungen bei der Gestaltung von Konditoreiwaren berücksichtigen insbesondere Torten, Dekorelemente und Schaustücke.

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1. 7.3.27 Punkt 3 Punkt 2
   Torten fachgerecht aufbauen und ansprechende Schnittbilder erzielen.

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1. 7.3.37 Punkt 3 Punkt 3
   Glasuren und Überzüge für Torten fachgerecht und optisch ansprechend aufbringen.

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1. 7.3.47 Punkt 3 Punkt 4
   einen abgestimmten Gesamteindruck bei der Kombination von Teigen, Massen, Füllungen, Füllcremen, Glasuren, Überzügen und Dekorelementen bewirken.

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1. 7.3.57 Punkt 3 Punkt 5
   auf Grundlage des jeweiligen Kundenauftrages Konzepte zur Gestaltung von anlassbezogenen Waren, insbesondere Torten, Dekorelemente und Schaustücke (Farbgestaltung, Ausführung usw.) entwickeln.

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1. 7.3.67 Punkt 3 Punkt 6
   anlassbezogene Waren, insbesondere Torten, Dekorelemente und Schaustücke für spezielle Anlässe (mit Dekor) aus unterschiedlichen Materialien unter Berücksichtigung des Kundenauftrages herstellen, insbesondere Geburtstags- und Motivtorten und mehrstöckige Hochzeitstorten.

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1. 7.3.77 Punkt 3 Punkt 7
   mehrstöckige Torten fachgerecht transportieren, zusammensetzen und stabilisieren.

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Lehrjahr

1

2

3

Die Fachkraft kann

Lehrjahr

1

2

3

Die Fachkraft kann

Lehrjahr

1

2

3

Die Fachkraft kann

Lehrjahr

Die Fachkraft kann

Lehrjahr

Die Fachkraft kann

Lehrjahr

Die Fachkraft kann

Lehrjahr